乙醇要结冰必须在零下117度的环境里，乙醇水溶液的冰点会根据白酒中乙醇含量的不同而有差异，40度左右的白酒，冰点大概在零下25度左右，因此，白酒的度数越低，越容易结冰。

酒精含量越高就越难冻结。大多数酒精的凝固点远低于家用冰箱所能承受的至低温度（华氏零度，即零下18℃），一瓶95%酒精含量的Everclear（一种美国烈酒），它的凝固点是零下173.2华氏度（零下114℃），而伏特加的凝固点是华氏零下16.5度（零下27℃），仍低于家用冰箱的最低温度，因此无论它在冰箱里放上多久也不会结冰。