马铃薯含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，可将其作为主食也可作为蔬菜，但随着气温逐渐升高，长期贮存的马铃薯会开始发芽。那么，发芽的马铃薯还能吃吗？可以种吗？

一、发芽的马铃薯还能吃吗？

1、马铃薯如果发芽了是不能食用了。因为马铃薯中含有一种龙葵素的有毒物质，正常情况下，每100克马铃薯含龙葵素5～10毫克，不能对人体造成危害。但存储时间越长，这种毒素也会慢慢增加，尤其是在高温或者接触太阳光后，容易发芽和变绿，这时一百克马铃薯龙葵素含量可以达到500毫克左右。食用后可能会出现中毒的现象。

2、龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

二、发芽的马铃薯可以种吗？

发芽的马铃薯是可以种的，一般用来种盆栽比较合适，方法如下：

1、将发芽部分的马铃薯用刀切下来，使每块上都有一个芽眼，然后就可以进行种植。若家里有草木灰，可以在马铃薯的切口上沾点草木灰。

2、准备一个比较大的花盆，透气性要好，土壤尽量选择一些比较肥沃的，最好使用腐殖土、园土、河沙混合。然后把切好的薯块，有芽的朝上放在土里，再用一些土将马铃薯盖上，最后浇适量水就行。

3、种好以后，把花盆放在阳光比较充足的地方，如果温度比较低，可以在花盆的表面，罩一层塑料袋，这样就能保持环境的温度和湿度。温暖的时候，一般在3到5天左右，就能长出芽来，温度特别低的话，芽的生长就会比较慢。

4、芽长出来以后就可以进行正常的养护了，表面的土壤变得干燥，就可以进行浇水了，每隔15天左右，施一次自制的发酵肥水。马铃薯是特别能忍耐干旱环境的，平时浇水不要太多，不然就会造成积水的问题，会使马铃薯的根系发生腐烂。

5、过一段时间后，马铃薯的叶子会长出来，静静地等待马铃薯长出即可。

总之，发芽的马铃薯是不可以食用了的，但是可以用来种小盆栽，再长出小马铃薯也是不错的，感兴趣的朋友可以尝试在家种植。