水分对柑橘影响大。水分主要影响果实大小、质地、果汁量以及果品风味。柑橘果实在膨大期遇久旱会导致水分不足、果肉细胞生长发育受阻、果实干瘪、可溶性固形物偏少，但久旱骤雨，往往会发生裂果，造成落果。若果实迅速膨大期至成熟期降水过多，果汁含量增多，可溶性固形物含量就会减少，风味变淡，还会影响贮藏性。另外昼夜温差对柑橘果实的品质影响明显，十月份以后昼夜温差越大，可溶性固形物含量越高，转色效果越明显。

柑橘果树生长发育、开花结果与温度、日照、水分湿度、土壤以及风、海拔、地形和坡向等环境条件紧密相关，这些条件影响最大的数温度。即使差异0.5℃的气温有时会出现截然不同的结果。

柑橘生长发育要求12.5～37℃的温度。秋季花芽分化要求昼夜温度分别为20℃左右和10℃左右，根系生长的土温与地上部大致相同。过低的温度会使柑橘受冻，甜橙-4℃，温州蜜柑-5℃时会使枝叶受冻，甜橙-5℃以下，温州蜜柑-6℃以下会冻伤大枝和枝干，甜橙-6.5℃以下，温州蜜柑-9℃以下会使植株冻死。