小麦品质受品种、环境、生态和栽培措施等多种因素的影响，改善小麦品质有多种途径，除选用优质品种外，通过一些栽培措施也可显著改善小麦品质，其关键技术如下。

一、合理运筹氮肥

小麦生长发育及籽粒形成所需的氮素主要是从土壤中获得的，土壤施氮对小麦籽粒品质的影响非常明显。

一般高产条件下，每公顷总施氮量为225－270千克纯氮，底肥与追肥的比例以6:4或5:5为宜，追肥应分越冬期、拔节期、孕穗期三期施用，三期比例1:1:1，特别应保证拔节和孕穗期追肥。

除土壤施氮外，也可以进行叶面喷氮，肥料以尿素为好，喷施时期为多半仁至乳熟末期，喷施浓度和数量不宜过高，以不烧伤叶片为宜，浓度一般为2％－10％，数量为每公顷喷纯氮37.5～75千克。

二、适当增施钾肥

研究证明，在缺钾的麦田里施用钾肥有良好的增产作用，由于钾素与氮素的代谢有密切关系，钾能促进蛋白质合成，从而提高蛋白质含量，因此在氮、磷供应充足时增施钾肥对籽粒产量和品质都是有益的。

据研究每公顷施硝酸钾45～90千克有效成分时，产量最稳定。施入60－105千克有效成分时，既稳产，蛋白质含量也高。

就施用时期来说，随着施用时期的推迟籽粒蛋白质含量逐渐增加，最佳时期为扬花期。适当增施钾肥可以改善小麦品质，但必须有充足的氮、磷供应才能显示出良好的效果。

三、正确施用微肥

硼是核酸和蛋白质合成所必需的，在有效硼不足的土壤上施用适量的硼肥，能有效地提高小麦籽粒蛋白质含量和氨基酸含量，从而提高小麦的营养品质。

锌是多种酶的组成成分，也是某些酶的活化剂，参与植物体内多种代谢活动，缺锌会使小麦植株生长受阻，产量下降，品质变差。

锰是硝酸还原的活化剂，植物缺锰就会影响其对硝酸盐的利用，在土壤缺锰的条件下，适量施锰也有改善小麦品质的作用。

以上三种元素以孕穗期喷施效果最好，喷硼可用0.1％硼酸溶液，喷锰可用0.1％硫酸锰溶液，喷锌可用0.04％氯化锌或0.2％硫酸锌溶液。

四、充足供应有机肥

有机肥是一种完全肥料，含有较丰富的有机质和各种营养元素，一般增施有机肥可以增加籽粒蛋白质含量。

在不同肥力条件下，增施不同有机肥均可提高产量，但提高产量和品质的效果不一样，在肥力较差时效果较好，在一定范围内依施肥量的增加，产量和品质随之提高，但从经济施肥的原则出发，应因地制宜选择肥效最佳的施肥量。

五、适时适量灌水

一般认为在小麦生育期间水分不足，产量下降，而籽粒蛋白质含量却随之增加，但最终蛋白产量不高。在水分充足的条件下，产量可大幅度增加，蛋白质含量却不增加或有所下降。

因此在灌水次数和灌水量上应根据气象条件而定，在欠水年份，增加灌水次数和灌水总量可提高产量和品质，丰水年适当少灌也可提高籽粒蛋白质含量，但灌水过多则对品质不利，灌水次数以冬前、起身、拔节、灌浆四水为宜，总量以每公顷2250－3000m3为宜。

六、采用化学调控

采用化学调控能够调节和控制小麦的生长发育，使其产量和品质发生变化。目前在小麦上广泛易应用的多效唑（pp333 ）能促使小麦植株矮化，有效地抑制营养生长，促进生殖生长，对提高小麦品质具有良好的作用，尤其在施氮水平较低时，施用多效唑可使蛋白质含量大幅度提高。

小麦生育的前中期喷施多效哩对提高产量和品质都有积极的作用，以二叶一心到四叶一心喷施效果最好，北方冬小麦在冬天至返青喷施较合适，喷施浓度以200－400ｕi／1为宜。