芳香蔬菜在欧洲流传已久，甚至形成了一种文化。

①鼠尾草。其名字虽然不好听，但它在芳香类蔬菜中很受欢迎，欧洲大多数的家庭，都喜欢在做汤或者烤肉时撒上点鼠尾草的叶子来提味。据专家说：鼠尾草在国外是一种非常有名的芳香类蔬菜，过去有句谚语，种植鼠尾草的人怎么会衰老呢？说的是鼠尾草有一定的延年益寿的作用。一种蔬菜被提到延年益寿的高度，可能有点夸张，但是，足以体现人们对它的喜爱程度。鼠尾草不仅可以做调味菜，还能泡茶，而且有一个好听的名字：思考者之茶。据说喝了之后让人有种气定神闲的感觉。

②薄荷。别名人丹草，主要食用国有英国、法国、美国等。薄荷有中国薄荷、风梨薄荷、普列薄荷等许多品种，形状不同，颜色各异，味道当然也是各有千秋。专家说：每种薄荷有它的特点，其中中国薄荷凉味最重，可做汤、拌菜、作调料。薄荷号称亚洲之香，是西餐配菜的主要原料，在我国江苏、河南、安徽、江西等地都有大面积栽培。

③罗勒。别名九层塔、零陵菜，原产美洲、非洲和亚洲的热带地区，欧美各国广泛食用。罗勒有绿罗勒和柴罗勒等几个品种，它被称为芳香蔬菜之王，这是因为其独特的香味使罗勒在烹制海鲜大餐时成为首选的配菜，它也是意大利人最喜爱的调味菜。它有一种复合的香味，在众多香草中是最容易被人们接受的。罗勒的制作方法有很多种，既可以切丝凉拌，也可以剁碎了做馅。