香椿是用材树又是木本蔬菜。山东省经营香椿有以下几种方法：

(1)以椿芽为主型。香椿树栽后第2年即进行平茬，萌发出枝条后，留3～5个主枝，树冠呈丛状生长。这种方式产榜芽，采椿芽方便，但树无主干，不能生产木材，树的寿命也较短，但香椿芽收入大。一般在地边椿粮间作，对农作物遮荫较少，对农作物影响不大。

(2)以材为主型。在村旁、宅旁栽植的香椿，多培育其长成高大的乔木，每年仅在树冠周围采椿芽，树冠上端的枝叶保留，促使树往上生长。还有一些椿粮间作，每1/15公顷（每亩）仅栽3～5株，培养成高树，遮荫亦不太多。香椿是速生树，一般l5年左右即能陡成火材，经济效益也很高。

(3)材菜结合型

①乔木培养。待树长高3-5米后，即每年春把树冠上的嫩芽全部采净，这样虽然对树木的高粗生长有一定影响，假能以嫩芽的经济收入来补偿。

②采用中林作业法。即乔木型和灌水型混合在一起，充分利用空间。乔水型以用材为主兼采芽，灌木型的以采芽为主。

不论采取哪种方式，都要从树上采下全部或一部分叶芽，对树木生长影响很大。为不影响树木生长，应加强水肥管理，每年只采1茬，夏季不再采取。连续采几年后，如发现树生长势有衰退，要相隔1年不采，以休养生息，恢复树势。