利用越夏老秧进行秋延后栽培的甜椒，椒秧越夏后要整枝更新，缓秧复壮，延迟生长。整枝的方法是：在8月中旬前后，将甜椒八面风果（8层果）以上的部位剪掉枝条，八面风以下的枝条要去弱枝留壮枝，使之重新萌发新枝、结果。修剪时间不能过早或过晚，剪早了时值高温季节，容易引起落花落果，也影响前期的生长和产量；修剪晚了，因晚秋温度低，新果发生量少，不利于获得高产。修剪的轻重对产量也有影响，轻剪，枝条萌发力弱，结果少；剪枝过重，或影响新枝再生，或枝条萌发过旺，造成养分消耗，降低坐果率。每天的修剪适宜在上午9时左右进行，以保持伤口当天愈合，减少病菌侵入。

修剪后半个月左右，要加强肥水管理，一般在整枝修剪后，亩追施人畜粪尿1500-3000千克，或复合肥10-12.5千克，或尿素10-15千克，或饼肥25-40千克。施肥后如遇干旱，要及时浇水，并结合培土壅根。有条件的地方，在修剪后一周左右，每亩根外喷洒磷酸二氢钾或其它氨、磷、钾复合肥150克左右，以促进新生枝叶迅速、健壮生长。修剪后由于肥料不足、新枝叶出现较多，造成植株生长势弱，或田间郁蔽，要及时加强肥水管理，或适时疏剪，改善通风透光条件，以利于集中养分，多坐果，长大果。出现较多，造成植株生长势弱，或田间郁蔽，要及时加强肥水管理，或适时疏剪，改善通风透光条件，以利于集中养分，多坐果，长大果。

甜椒生长到9月下旬以后，气温下降，可重新将塑料薄膜或玻璃盖上。覆盖的时间以掌握夜间气温在10-15℃以下时开始进行。覆盖过早，气温尚高，不利于生长；过晚，气温低，生长慢，果实生长发育慢，着色不良，易出现畸形果等。