六安瓜片在制作时，需要把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，因为片状的茶叶形似葵花籽，而被称为“瓜子片”或“瓜片”。六安瓜片属于绿茶特种茶类，是世界上唯一的无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，去芽不仅保持单片形状，而且没有青草味，谷雨前后10天内采摘。采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

一、六安瓜片为什么叫瓜片

六安瓜片制作时，需要去除采回的鲜叶的梗芽，分开炒嫩叶和老叶。片状的茶叶像葵花子，所以被称为瓜子片或瓜片。

二、六安瓜片属于什么茶

六安瓜片为绿茶特种茶类。世界上所有的茶叶中，六安瓜片是唯一的无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，去芽不仅保持单片形状，而且没有青草味，梗在制作过程中已经木质化，剔除后，可以确保茶的味道浓而不苦，香而不涩。谷雨前后10天内采摘，采摘二、三叶，寻求壮不寻求嫩。

三、六安瓜片的加工工艺

1、采摘：六安瓜片采摘一般在谷雨前后采摘，小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，大众习惯称为开面采摘。

2、扳片：六安瓜片鲜叶采及时扳片，分为嫩叶（或称小片）、老片（或称大片）和茶梗（或称针把子）3种。

3、生锅和熟锅：炒茶锅口径约70厘米，倾斜30度，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片适量减少，老叶稍增加。鲜叶放入锅中后，用竹丝帚或节花帚炒1~2分钟，主要起到杀青的作用。炒到叶子变软的时候，把生锅的叶子扫到熟锅里，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐变成片状，用力的大小看鲜叶的嫩度不同而不同，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶帚把要带紧，以轻拍成片。炒到叶子基本定型，含水率在30%左右的时候出锅，即时上炕。

4、毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度在100℃左右，干燥到八九成即可，挑选出去黄片、漂叶、红筋、老叶后，混匀嫩叶和老片。

5、小火：最晚在毛火后的一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不要太高，只要烘到接近足干即可。

6、老火：老火又称拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的颜色、香味、味道、形状有很大影响，要求火温高，火势强烈，木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天，每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻，为了充分利用炭火可以2~3只烘笼轮流上烘，直接烘干到叶片绿中带霜时就可以下烘，然后趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖之后再用焊锡封口贮藏。