西洋参一般生长4年后在9-10月份地上部分枯萎时采收，采收期对产量、质量影响很大，应随地区不同，气候的差异作调节。

采挖时不要伤参根，保持根形完整。挖好后挑出小的参根再移栽两年，其他参根抖净泥沙，用清水冲洗干净，按主根大小分级，在室外风干．4-6小时后移进干燥室内，在20-30℃保持2-3天，然后逐渐上升到38-45℃保持8-10天，然后转为32℃直至干燥，共需3-4周的时间。在干燥过程中要经常翻动，还要注意经常排除室内湿气。

干燥后的参根，按根形要求掰去支根和芦头后，呈长纺锤形，顶端有较短的芦头，无须根，表面未去皮的为土黄色，去皮的为白色。西洋参按主根的大小分为长短枝，根形短粗，长2-7厘米的为短枝，根长大于7厘米的为长枝，长短不一、粗细不等的为统货。

西洋参以条粗短、表面细纹呈环状、质坚、完整者为佳。贮藏时注意防潮、防蛀。我国栽培西洋参一般每667平方米（亩）产150-200千克。