在北纬40度以南的北方地区，在冬暖大棚保护地栽培，辣椒可周年生产，常年供鲜椒上市。各地要依据气候和园艺设施条件等情况确定栽培茬次，日光温室的辣椒一般分4茬进行生产，即秋冬茬、越冬茬、冬春茬、早春茬。

(1)秋冬茬：秋冬茬主要是指深秋到春季供应市场的栽培茬口，主要供应元旦市场。7月上旬播种育苗，苗龄60-70天，9月上中旬定植，10月中旬开始采收。有些地区管理水平较高，冬春茬辣椒可越夏栽培，立秋前剪枝更新，转入秋冬茬生产。老株更新必须植株健康，无病虫害，根系未受损伤，剪枝后可较好地萌发新枝。

(2)越冬茬：越冬茬辣椒是温室栽培的主要茬口，也是经济效益高、栽培难度大的茬口。一般在8月末至9月初播种育苗，苗龄70-80天，11月上中旬定植，元月上旬收获。

(3)冬春茬：11月下旬播种育苗，翌年1月下旬定植，3月中旬开始收获，植株生育正常，易受病虫危害，管理好可越夏栽培。

(4)早春茬：12月下旬播种，翌年3月下旬定植，5月中旬进入采收期，延长陆续产果期。

一般秋冬茬比越冬茬产量高，越冬茬比冬春茬产量高，冬春茬比早春茬产量高，原因在于其持续结果期，秋冬茬比越冬茬长，越冬茬比冬春茬长，冬春茬比早春茬长。