(1)适时收获。10下旬，当叶片茎叶枯萎时即可采挖。采挖前3天，割去地上茎叶，留下3厘米左右短茬，便于采挖识别，采挖时要避免断根或漏挖。

(2)挑拣晾晒。采挖的鲜当归抖净泥土，挑出烂根，置于阴凉通风平整处摊晾，不可堆放，每天翻动1-2次，并注意检查，若有霉烂变质的应及时拣除，以防侵染扩散。夜间要注意防冻。

(3)扎把。经过摊晾约7天，根条已由硬变软，可进行扎把。扎把时分开大小等次，一般3-6支扎成一把，每把鲜重约05千克左右。

(4)熏制烘干。当归加工不宜采用阴干和晒干方式，若阴干则质轻，皮粗发青；若晒干则皮色变红失去油分，质量降低。因此，必须搭棚熏制。即选干燥室内或特制熏棚，棚架高1.3-1.7米，上铺竹帘或其他代用品，将当归摊放在上面，平放3层，立放3层，厚度以30-50厘米为宜，然后用豆秆或养麦秆文火上色，再用湿树枝暗火熏烤，待当归呈金黄或赤红色时可用煤火熏10天左右翻棚，翻棚后先急火后慢火日夜烘烤两天后停火自干即可，切忌土炕焙干或大火烧烤，否则会减少油分，降低质量。