荠菜又名枕头草、清明草、护生草，属十字花科，一、二年生草本。冬末春初时生长于田野、路边、庭院，二三月间长出嫩茎叶可采摘食用。

荠菜食法有拌、炝、炒、烧、煎、扒、煮、炖、做汤、制馅等。

1．营养价值

荠菜营养丰富，每500克含蛋白质14.5克、脂肪2克、粗纤维10.1克、碳水化合物21.5克、胡萝卜素8.85毫克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C205毫克、维生素E2.85毫克及多种矿物质。

民谚说三月三荠菜赛灵丹，又说如甘如荠，都是指它的妙处。荠菜味甘性平，无毒，利肝和中，止血，明目，降压，解毒，是药、膳兼用的时鲜野蔬。

2．食疗方

①治疗慢性肾炎。取鲜荠菜60克，车前草60克，水煎服，每日1次。

②治疗感冒发热。可用荠菜30克，紫苏70克，葱白2根，水煎服。

③治疗月经过多。用荠菜100克，龙芽草50克，水煎服，每日1剂，于月经干净后第5天起连服10-15天。

④治疗高血压。取荠菜15克，猪毛菜15克，水煎，连服3天，停1天可再服。或用荠菜50克，夏枯草50克，水煎服。还有一种是用鲜荠菜100克，水煎服，或面条煮食，每日2次。

⑤治疗内伤吐血。取荠菜、蜜枣各30克，水煎服，每日l剂，连服15-20天。

⑥治疗目糊生翳。取荠菜洗净，焙干，研成细末，每晚睡前洗脸，然后挑细末少许，贴中在两个眼角，眼有涩痛，稍忍，使用多次后，翳膜有可能会脱落。

⑦糜尿。取荠菜连根500克，洗净，煮汤，顿服或分2-3次服，连服2-3个月。