回答菜价疯涨的原因多是恶劣天气所致，一般长江流域或黄淮河流域等蔬菜集中生产地区发生暴雨、持续高温或冰雹等恶劣天气，就会对蔬菜的生产和产量产生一定的影响，另外极端天气还会增加蔬菜从产地向批发市场和终端消费市场的运输成本，综合起来就会导致蔬菜成本上升，从而导致菜价上涨。

一、菜价疯涨的原因导火索

1、短时间内的菜价疯涨的原因多是恶劣天气所致，一般长江流域或黄淮河流域等蔬菜集中生产地区发生暴雨、持续高温或冰雹等恶劣天气，会对蔬菜生产及产量产生一定的影响，极端天气还会使蔬菜的运输成本增加，包括收购、运输、批发、销售等，中间各个环节都会造成一定的损伤，从产地到批发市场再到终端消费市场综合起来就会导致蔬菜成本上升，从而导致菜价上涨。

2、菜价持续上涨的原因是蔬菜的成本越来越高，随着农村劳动力的转移，农村种植蔬菜的劳动力有了一定程度上的欠缺；随着城市化、工业化的推进，许多城市的郊区土地被征用，农业用地越来越稀缺；农药、化肥、水电费等农业生产的基本成本不断升高，也转移到了蔬菜的价格上来，导致蔬菜的价格进一步提升。

二、蔬菜的食用价值

1、蔬菜的营养物质主要包含维生素、矿物质、纤维等，物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高，通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。十字花科甘蓝类蔬菜，如花菜、青花菜、叶甘蓝、甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、类胡萝卜素、异硫氰酸盐、维生素C等；芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸。

2、豆类中，如毛豆、大豆、黑豆等含有异黄酮、类黄酮、肌醇、蛋白酶抑制剂、大豆皂苷、维生素B；葱蒜类蔬菜，含有丰富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多种功能植物化学物质；黄瓜含有丙醇二酸；蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点，含有纤维素。