芹菜又叫药芹、香芹等。还分为水芹和旱芹，两者营养成分大致相同，水芹含维生素和铁比旱芹多。

以旱芹为例，每100克含蛋白质1.6克、糖类1.4克、粗纤维0.44克、钙61-120毫克、磷61毫克、铁8.5毫克、维生素C 29毫克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B 0.03毫克、烟酸0.22毫克。

芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用。芹菜还含有维生素P，具有保护与增加小血管抵抗力，防止脑血管破裂，降低血黏度和抗血栓的作用。

吃芹菜不要丢弃菜叶，芹菜叶中的胡萝卜素要比茎和叶柄的含量高8倍，维生素C高出17倍，维生素P高出13倍，钙盐高出2倍。