香椿芽菜色泽翠绿，鲜嫩可口，浓郁芳香，营养丰富，有"植物蛋白"的美称，深受消费者的欢迎，目前饭店、超巿和装箱礼品菜的需求量较大。

芽菜栽培宜选用香味浓郁、脆嫩多汁、纤维少的品种，目前品质好的有安徽太和县的红油椿和山东沂水的红香椿。香椿种子发芽的适宜温度是2O一23摄氏度，35摄氏度以上停止生长，l2摄氏度以下生长缓慢。春、秋季节宜在大棚或其他闲置房屋中生产，冬季宜在温室、地下室中生产，中后期生长需具有散射光的条件。采用立体基质苗盘栽培的方式，最好用长6O公分、宽24公分、高4一5公分的平底有孔塑料苗盘生产。芽菜生产宜采用发芽率9O%、千粒重lO克以上的种子，每盘用种子5O克左右。

用55摄氏度的温水浸种，不停搅动至水温降到3O摄氏度左右，浸泡l2小时后捞出漂洗沥干，23摄氏度恒温催芽，每天温水洗l一2次，种芽长至l一2毫米即可播种。播种预先将苗盘或容器消毒，底层铺l层纸，然后平铺l层2.5公分厚拌湿的珍珠岩，均匀撒播，播后再覆珍珠岩l.5公分，覆盖后立即喷水。播种后5天左右芽伸出基质，应喷水保持空气相对湿度8O%，温度控制在2O一23摄氏度为宜，遮避阳光，每l一2天调整1次苗盘位置。播种后l8天即可采收。