黄瓜发生苦味首先与品种有一定关系，一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜。栽培措施或栽培环境不当则会加重苦味瓜的出现：

一是氮肥施用过量：因氮肥过多造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。

二是瓜条生长缓慢：低温寡照，特别是连阴天时，黄瓜的根系或活动受到损伤和障碍时，吸收的水分和养分少，瓜条生长极为缓慢，往往在根系和下部瓜中积累更多的苦味素。

三是高温引起苦味瓜：越冬－大茬和冬春茬栽培的黄瓜进入春末高温期，或由于植株根系的老化，会在瓜条上积累较多的苦味素，形成苦味瓜。