1、保鮮库的库温为+2℃~+5℃，用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等保鲜，使食品保持较低的温度，而温度一般又不低于0℃。

2、食品低温贮藏并非温度越低越好,也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果，食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织,保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度,同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。