1、刚灌的香肠破了可以打结处理，首先将香肠破口处的肉块取出，将此处剪断然后打结，香肠应该放置在通风处晾干，以免阳光的暴晒，以免香肠务温度升高滋生细菌，或者将香肠晾干后放置冰箱保存。

2、香肠需要放置通风处进行晾干，切勿直接将香肠放置在阳光下进行暴晒，因为阳光不仅会是香肠温度升高而滋生细菌，还可能导致其中的肉质在紫外线的作用下出现营养流失。

3、香肠可以放置冰箱冷冻保存，首先将香肠晾干，然后放入保鲜袋中，密封袋口后放入冰箱的冷冻区，再将温度调至零下18度以下，减少开启冰箱门的次数，即可将香肠保存3个月左右时间。