1、鱼煮熟后肉硬可能是因为煮的时间太长了，导致鱼肉变老了。一般来说，炖煮鱼肉，15~20分钟就可以，不需要太长时间，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，会变得很硬，口感十分不好。因此，炖鱼的时间一定要掌握好。

2、鱼肉煮不熟，或者煮太过，都会影响鱼肉的口感，建议在炖鱼的时候，计算好时间，大约15分钟就要看一下鱼肉是否已经熟了。判断鱼肉熟没熟，可以用筷子戳一戳，感觉鱼肉比较松软，说明炖煮熟了，可以捞出来食用了。

3、炖煮鱼肉之前，可以用刀在鱼身上开斜刀口，这样便于煮熟。此外，除了需要掌握炖煮时间之外，调料配方也很关键。如果鱼的调料配方有问题，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，可以在调配的时候用鸡蛋清，腌制15-20分钟，这样煮熟后的鱼肉吃起来不会很硬。

4、还有一点，如果鱼肉炖煮后比较硬，也可能是由于鱼的品质不够好，肉质本身就是硬的。需要特别注意的是，在煮鱼的时候不能放盐，放盐会使鱼肉变的比较硬。