水煎包锅和铁板锅是两种不同的烹饪工具，它们在结构和功能上有所不同。

　　1、结构不同：水煎包锅通常由锅体、加热盘、支架和控制面板等部分组成。锅体一般为平底形状，材质通常为铝或不锈钢。加热盘通常设置在锅体中央，由不锈钢、铝等材质制成，可以通过电、燃气等方式加热。支架用于支撑加热盘，通常由金属或木材制成。

控制面板用于控制加热盘和锅体内部的加热元件，一般设置在锅体前端。铁板锅一般比较厚重，有铁质或不锈钢材质制成，有可移动式和固定式两种。可移动式铁板锅一般配备有平底锅和加热元件，可以通过电或燃气等方式加热。固定式铁板锅则配备有专用的加热元件和支架，不能移动。

　　2、功能不同：水煎包锅主要用于烹饪水煎包等面食，通常采用平底设计，可以均匀地加热锅体内的食物。加热盘一般采用不锈钢、铝等材质制成，可以通过电、燃气等方式加热。支架用于支撑加热盘，通常由金属或木材制成。

控制面板用于控制加热盘和锅体内部的加热元件，一般设置在锅体前端。铁板锅主要用于煎炸食物，可以通过电、燃气等方式加热。铁板可以移动，使用方便，但加热范围较小，适合烹饪薄饼、鱼片等食物。