1、酸李子需要长时间选择新鲜成熟的李子，外皮没有损坏，这样细菌的产生就可以长时间保存。 此外，在选择梅花后，必须用淡盐水浸泡和清洗，以去除梅花表面的污垢。

2、清洗李子后，必须沥干水分，使李子的外皮用刀切割，使李子快速品尝。 然后把它放在容器里，用盐腌半个小时，这样它就更脆了。

3、将腌制的李子密封在凉爽通风的容器中，并将周围环境保持在15℃左右，方便李子贮藏。 避免在保存期间直接照明，否则很容易使李子变质。