1、放了三年的蜂蜜会不会变质取决于蜂蜜质量和保存方法，其中蜂蜜质量是指必须是完全由蜜蜂采集花蜜并酿制成熟的自然蜜，保存方法则是指蜂蜜要用玻璃容器或陶瓷容器在避光的环境中密封保存，尤其是混入水分后蜂蜜很快便会因微生物大量繁殖而变质。

2、蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制成的，因内部渗透压极高且富含溶菌酶等天然抗菌物质而没有严格意义的保质期，在保存得当的前提下甚至能永不变质，但根据相关法规食品在销售时必须要标注保质期，因此蜂蜜的保质期一般都标注成两年或18个月。