1、要注意食用油的具体产地，这里的产地主要是指产品的原料生产地，尽量选择国外的产地比较好。

2、要看清楚是不是转基因的食品，所以很多的国内生产厂家选择转基因原料生产，而国外的品牌不允许转基因。

3、选择欧洲国家的食用油是最佳的，美国的食用油也不错，因为欧洲的法律不允许食用油有转基因的成分。

4、现在比较先进的食用油生产方法是采用低温的抽提，标志为coldpressed，还有一种是不用精炼方法抽提标志为unrefined。

食用油根据来源可分为植物油和动物油。常见的植物油来自于含油脂高的植物种子，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等；常见的动物油则取自于动物脂肪组织，包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。

植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，人体消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油。植物油脂肪含量通常在99％以上，此外还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。

动物油的脂肪含量在未提炼前一般为90％左右，提炼后也可达99％以上。动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A，其他营养成分与植物油相似。