陶瓷的水果刀不能带上高铁。因陶瓷刀具有超高硬度、超高耐磨、刃口锋利等特点，技术特性已达到或超过了部分金属刀具的性能，因此属于危险品。凡是可能危及旅客人身安全的刀具，如菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器，一律禁止携带上高铁。

高铁禁止携带：

1、枪支弹药等，对于常见的道具枪、电击枪、仿真枪等，这些都是属于禁止携带的物品，无法顺利通过安检。

2、鲜活产品类，不允许乘客携带鲜活产品上高铁，常见的有小龙虾、大螃蟹等。不过可以对这些鲜活产品做好密封工作，确认列车在运行期间，不会有液体流出来，通过工作人员的检查后，即可携带上高铁。

3、自燃易燃类，由于自燃易燃类物品，在乘坐高铁期间，只要碰到明火后，很容易引起自燃，因此为了确保列车可以正常运行，以及其他乘客的人身安全，所以禁止携带。

4、消毒物品类，比如酒精消毒液、酒精喷雾、酒精免洗凝胶等，这些都是属于禁止携带的物品。不过可以稍微携带一些独立包装的消毒湿巾或者酒精湿巾，同样可以起到消毒的效果，也不用担心无法通过安检。

5、五金工具类，不允许乘客携带铁锤子、甩棍、大扳手等物品乘坐高铁出行。

6、刀具类，对于尖头剪刀、水果刀、军刀等这些刀具类物品，不允许乘客携带的。

7、宠物类，禁止乘客随身携带宠物上高铁，比如刺猬、小猫、仓鼠和兔子等，但能办理托运手续。