文章目录：

1、容易致癌的食物有哪些 这些少食

2、油炸食品的危害有哪些？容易致癌？

3、这些食物二次加热会致癌 要记住了

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1、容易致癌的食物有哪些 这些少食

癌症是我们身边十分常见的一种疾病，随着癌症的病发率越来越高，现如今的人们不光是追求食物的美味，吃之前也会考虑下这是否健康。那么本期的饮食禁忌，为你解析。

1、霉变食物为其首。黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。其毒性赶超砒霜68倍，其致癌力是腌制食品的700倍，比亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比苯并芘大4000倍，号称致癌之王。

2、腌制、熏制和加工过的食物。腌制和加工过的食物的制作过程中，会人为地产生一种致癌物——亚硝胺类，且数量不少。这种物质几乎可以引发人体所有的脏器肿瘤，其中以消化系统的肿瘤发病率最高。熏制食物，尤其是肉类，在制作过程中会产生苯并芘。该物质为强致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤。

3、油炸食物。油炸食物中的面粉和肉类，在制作过程中会产生丙烯酰胺物质。该物质进入人体后会转换为环氧丙酰胺。它是具有明确致癌作用的，可以诱发细胞突变。正因如此，丙烯酰胺又被营养学界称为“丙毒”。我们偶尔吃一次油炸食品还可以，但长期食用，对身体是十分有害的。

4、隔夜熟饭菜和酸菜。它们都会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。剩饭剩菜在放入冰箱6小时之后，亚硝酸盐类物质已经超出国家标准，当在冰箱里放置18小时之后，亚硝酸盐类增长达到4倍之多。

5、烧烤类食物。烧烤类食物，包括烤串、烤肉、烤豆制品、烤海鲜、烤蔬菜等，都会在制作过程中产生多环芳烃类物质。该物质是极具有致癌作用的化合物。它们在进入人体后，容易引起消化系统肿瘤，特别是在吃烧烤搭配喝啤酒的时候，酒精会加速致癌物在体内的溶解，令其致癌性进一步加强。

6、烟、酒。吸烟百害而无一益，是世界公认的致癌头号杀手。所有的酒精类饮料，严格地说，都因为其含有酒精而成为癌症的诱发因素。长期饮酒能让肝癌的发生概率提高20%，肠癌的发生率提高18%。

2、油炸食品的危害有哪些？容易致癌？

在日本以及韩国的街道上往往可以看到许多的小吃，这些小吃都是他们的一些传统食物。其实小吃不仅仅是在其他地方，在台湾也是有着很多的有名夜市小街。逛夜市少不了的就是吃，油炸食品更是琳琅满目。

那么，本期了解十大垃圾食品之油炸食品的危害有哪些。

油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。

油炸食品是一种传统的方便食品，它是利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品变热或成为半调理食品。

反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸efa和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响：增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。

膨松剂实在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。近年来，面制食品中铝含量严重超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。

长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素d相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。

煎炸的油经长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，会引入多种有害成分；为改善口感，常常在其中添加明矾，是食品中铝污染的来源。

维生素和矿物质含量低，膳食纤维少。其汤料包中含有大量盐分和味精，酱包或油包中含有大量脂肪，而且难以保证新鲜。但它油炸程度不高，丙烯酰胺含量较低，也不用加入明矾，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。

蛋白质含量低，维生素不足。表面有调味料，含盐量较高，有的还含有铝。而且很多产品含有氢化植物油，其中的反式脂肪和饱和脂肪对心脏健康十分不利。月饼和其他甜点——属于高糖分高脂肪低纤维的食物，能量很高，多吃容易增加体重。各种所谓的果料产品，其实主要来自于水果香精和色素，并不能代表水果的营养价值。

【结束语】在日本有一种家家户户都少不了的小吃就是天妇罗，天妇罗其中的精髓就是在各种各样的食物上裹一层面糊下去炸，并且还保持着原来的口感。

3、这些食物二次加热会致癌 要记住了

人的日常生活中离不开一日三餐，现在很多人的生活水平好了，吃的食物的种类也越来越多了。不过不少人还是保留着节约的美德，吃不完剩菜加热一下再吃。不过这些食物不适合，二次加热食用。本期的健康饮食文化，为你解析。

1、菠菜

菠菜一定不能隔夜后再回锅，因为像菠菜这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，大家都知道，亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

2、芹菜

很多家庭喜欢用芹菜来做汤，一不小心做多了，喝不完第二天热热再接着喝。这也很危险，芹菜中亚硝酸盐含量也很高，跟菠菜一样，再次加热的时候也会转变成亚硝酸盐。所以，如果第一天做了芹菜汤吃不完，记得把芹菜都捞出来。

3、土豆

刚升级为主食的土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

4、蛋类

鸡蛋虽然营养价值丰富，但也是细菌滋生的温床，特别是很多人喜欢吃的蛋黄软软的半熟蛋，如果你煮熟了鸡蛋没吃完的话，长时间放置，其中的有害细菌数量之大可想而知。即使第二天再加热，其中的一些毒素和有害物质也不能完全被去除，很容易导致疾病

5、鸡肉

鸡肉很好吃，但最好是现做现吃，这跟其中的蛋白质含量有很大的关系。与其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质含量很高，隔夜后容易产生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功能造成损伤

6、蕈类

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加热的再彻底也不要吃了。这个请一定要记住！不管是野生的还是人工养殖的蘑菇中都容易残留很多硝酸盐，放冷后再次加热，会转化成致癌的亚硝酸盐，还会对心脏和消化系统造成影响，你很可能会拉肚子！

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