文章目录：

1、台湾牛肉面配方揭秘，在家也能做出来

2、吃货必看：兰州牛肉面文化

3、兰州牛肉面哪家好吃 你吃过吗

4、西安十大面馆之德海牛肉面

5、兰州牛肉面的来历，与马保子有关

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1、台湾牛肉面配方揭秘，在家也能做出来

牛肉面作为百年传承的面食之一，牛肉面也在各种各样的方面拼搏努力以博得那些吃货们的关注。牛肉面虽然大同小异但是也有着很多的区域上的不同，而你又是否能够想到台湾的牛肉面为何那么美味受人关注呢？

那么，本期台湾小吃一起揭秘台湾牛肉面配方。

红烧牛肉面虽然是代表台湾的招牌小吃之一，但发明它的人，却是台湾人口中的外省人，当年跟着国民党逃到台湾的外省兵官们。而且更奇特的，早年在台湾，卖红烧牛肉面的人，不是四川籍，就是山东籍。

四川籍老板卖的牛肉面着重在汤头，红艳辣媚，肉香浓郁。山东籍的老板就重视面条，刀削面啊还是如筷子粗细的手工拉面，q弹嚼劲，嘴里媲是一阵一阵面香。

台湾牛肉面，是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。

台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。

切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用。

香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。融汇牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。在台湾，有着”牛肉面之都“美誉的台北，每年都要举办盛大的”台北国际牛肉面节“。

材料：

红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，牛肉卤包1个，牛肉面汤料包1个，沙茶酱5大勺，酱油半杯，牛肉2斤。

做法：

1、牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。

2、将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。

3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。

4、最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。

5、另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

【结束语】牛肉面虽然是一种常见的美食，并且在每个地方都有着牛肉面，不过哪怕是同一个城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有着”牛肉面之都“美誉的台北，正宗的牛肉面才是一级棒！

2、吃货必看：兰州牛肉面文化

兰州牛肉面，相对于我们来说并不陌生，在各地学校食堂都是必备的。据记载，兰州牛肉面起源于唐代。在兰州文化中，兰州牛肉拉面已经享誉海内外，有着“中华第一面”的美誉。吃货们不要错过咯，一起随小编来看看兰州牛肉面文化吧。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。

他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

3、兰州牛肉面哪家好吃 你吃过吗

兰州牛肉面可谓是像沙县小吃一样红遍了大江南北，但是对于兰州牛肉面来说，还是要在兰州吃才算是最为地道的，可是兰州牛肉面馆实在太多，到底哪一家才是最好吃的呢？本期的饮食文化就跟着小编来了解下吧。

磨沟沿老字号牛肉面

老字号牛肉面里面最出名最好吃的一家，很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌，一碗面代表了兰州人对牛肉面的感情。位于兰州黄河啤酒厂门口“磨沟沿牛肉面”旗舰店，每天更是有三千多人在此用餐，曾有一天出面30多袋面粉的记录，火爆程度可想而知。

金强兰州牛肉面

4、西安十大面馆之德海牛肉面

老婆饼没有老婆，牛肉面没有牛肉可以说都是笑谈了。在德海牛肉面这家面馆中可以吃上真正好吃的牛肉片，甚至连汤头都是由牛肉牛骨熬制。

那么，本期一起来看看西安著名面馆：德海牛肉面。

【德海牛肉面】

传奇之处：

传说中西安四大正宗兰州拉面之一，厚德载物，海纳百川，就是德海！

来他家牛肉面就是必吃的，汤很好喝，里面放了很多的辣椒，看起来就是红彤彤的一层，但实际吃起来却不会很辣，在他家吃拉面最好加上一个鸡蛋，牛肉面软糯糯的很细，看着都流口

5、兰州牛肉面的来历，与马保子有关

在中国有非常多的口味，面条也是一样的，各地有非常奇特的口味，所谓东酸西辣南甜北咸，可以说是众口难调，其中兰州牛肉面号称中国十大面条之一，是西北地区的面条代表之一，但是你对兰州牛肉面有多少了解呢？本期饮食文化为你科普。

初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜、蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。

兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

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