文章目录：

1、时令美味：清透翠绿的观音豆腐

2、宫保豆腐的家常做法，美味不可拒绝

3、详解：一品豆腐的美味，是你想不到的

4、传统美味的豆腐不能和什么一起吃

5、朱洪武豆腐，与皇帝同名的美味

6、猜你喜欢：

1、时令美味：清透翠绿的观音豆腐

观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县一带的汉族小吃。是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。本期中国饮食文化为你介绍时令美食，清透翠绿的观音豆腐。

观音豆腐以九华山及大别山区特有的野生木本植物——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。

营养价值

观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29－34.1％，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6％，灰分4.3％，叶绿素0.3％，多种维生素和微

2、宫保豆腐的家常做法，美味不可拒绝

宫保豆腐是四川省的特色传统名菜之一，是由老豆腐、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是川菜中一道酸甜好下饭的创意菜肴。

主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

（1）豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；

（2）锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；

（3）加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

厨神贴士

1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。

2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

6、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。

3、详解：一品豆腐的美味，是你想不到的

说起吃的大家肯定都提起性子来了吧，毕竟美食当前，难当诱惑啊，今天小编呢为大家带来的是饮食文化中一品豆腐，说起豆腐吧他还真是一味独特的食材既可以做出荤菜的美味却又是素食主义的最爱，那么这个一品豆腐到底有何美味之处呢？别走开，随小编一起来了解一下吧。

一品豆腐是一道经典的汉族名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、b2、c等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。

做法

原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作过程：

豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

蒸好后撒上葱花即可。

孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细，善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面，在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒、见长﹐其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。

【结束语】一品豆腐汤是一道著名的汉族菜肴。味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

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4、传统美味的豆腐不能和什么一起吃

在我国的历史长河中，有非常多璀璨的文化和文化遗留，几千年的不断传承创新，其中豆腐就是我国发明出来的，是一种非常神奇的食材，也是家家户户常吃的食物，但是你知道豆腐不能和什么食物一起食用吗？本期健康饮食文化为你盘点。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐与芹菜：忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。

豆腐与菠菜：不宜与豆腐同吃。

豆腐与茭白：不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

豆腐与蜂蜜：蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

豆腐与萝卜：严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

豆腐与南瓜：不可与富含维生素c的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素b1缺乏症）。

豆腐与韭菜：不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

豆腐与竹笋：不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。

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5、朱洪武豆腐，与皇帝同名的美味

豆腐这种东西，有嫩豆腐也有老豆腐，除了能吃的豆腐，还有能占便宜的豆腐。逗逗哪些小帅哥小美女也是在吃他们的豆腐，还有着与皇帝同名的豆腐。本期中国饮食文化一起了解一下朱洪武豆腐。

朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区传统名菜。其具有骨质疏松调理、补虚养身调理的功效。据安徽凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。

一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。

主料：豆腐(南)(250克)，猪肉(肥瘦)(100克)

辅料：虾仁(25克)，鸡蛋清(100克)

调料：小葱(10克)，姜(10克)，盐(5克)，醋(5克)，白砂糖(3克)，黄酒(5克)，味精(1克)，淀粉(玉米)(45克)，猪油（炼制）(75克)。

1、将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。

2、虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎。

3、炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒。

4、待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用。

5、将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内。

6、将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。

7、将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊。

8、锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出。

9、再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。

10、锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。食虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死。

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