1、豆芽：豆芽菜中的叶绿素含量多，并含有丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，有利于消除疲劳。

2、菠菜：菠菜中的胡萝卜素含量大小其它蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的维生素K是叶菜中最高的；丰富的核黄素具有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3、胡萝卜：胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜80%以上，而生食、凉拌人体只能吸收10%。

4、菜花：菜花含有丰富的维生素。其维生素C含量比常见的大白菜、黄豆芽高3-4倍，比柑橘要高出2倍。

5、莴笋：莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

6、芹菜：芹菜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C和氨基酸等营养物质，具有兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲和祛啖的功效。如与香干、肉丝等一起炒食，色彩鲜艳，味道清香，是一道非常不错的美味又营养的保健料理。

7、小白菜：小白菜含维生素C和钙质很多，还含有磷、铁、胡萝卜素和维生素B等营养物质，具有通肠利胃的功效。还有卷心菜，能益心肾，健脾胃，促进胃和十二指肠溃疡止痛和愈合。秋季养生又清肠排毒，这样的蔬菜最适合减肥者食用了。