1、吃仙人掌是对我们健康是有好处的，但是我们要注意，并非所有的仙人掌都可以食用，一些野生的仙人掌是不可食用的，在选购时必须加以注意，这一点大家要清楚，同时我们在购买菜用仙人掌时，应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天，这样的仙人掌比较好，是我们吃的时候可以进行尝试的。

2、由于仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味，而且我们在吃仙人掌的时候还要注意，制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好，这是吃要注意的，而且我们在加工过程中注意不要让仙人掌的汁溅入眼睛里，容易使人失明。同时我们在烹调时用油量不宜过多，在各种食用油中，以色拉油为最好，用优质菜油或豆油亦可，而一般动物油不宜过多食用，而且对仙人掌来说，在烹制中，气味浓重的调料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色泽和风味。