1、发芽变绿的生姜能吃吗 :姜芽变绿了，是可以吃的。

2、正是由于生姜遇到太阳时发生光合作用，才出现姜发芽变绿的现象。不管生姜发芽了，还是变绿了，在没有腐烂的前提下，都不会产生毒素，也不会影响生姜正常食用。假如姜有腐烂的现象，就不要再吃了。由于它能产生一种叫做黄樟素的有毒物质。对肝细胞有明显的毒性作用，可引起肝细胞损伤，引起肝癌和食道癌，尤其是肝炎患者，更应忌食。