1、蛋白质过敏者。对蛋白质过敏者不宜吃花胶，因为花胶中含有丰富的蛋白质，对蛋白质过敏者食用后可会引起腹泻、恶心、头晕甚至胸闷、呼吸困难等蛋白质过敏症状。

2、感冒发热者。花胶是一种滋补性很强的食品，感冒发热时宜宣发不宜进补，否则会可能会导致感冒症状加重或感冒病程延长。

3、痰湿过重者。如：头身困重，口中粘腻，舌苔厚腻等，花胶滋补性强，痰湿重者食用花胶可能会加重脾胃负担，导致原本不适症状加重。