1、牡蛎除了外壳和内脏不能吃，其它都能吃。

2、牡蛎的壳肯定是不能吃的，牡蛎最好也不要吃内脏，因为牡蛎的内脏团中容易藏着重金属等海草或是污染物，在肌肉中重金属含量最高。所以在吃牡蛎肌肉部分时，一要看颜色。稍微发黑的肉块部分多是内脏团，这部分不能吃。因为在大酒店里客人比较多，所以没有员工在做菜之前去清理牡蛎内脏团，而且清理这个内脏团会破坏菜品成像，因此建议自己吃牡蛎的时候，可以自己慢慢用餐刀割掉，但是也有人表示少量吃内脏团是不会有影响的，不过建议最好还是别吃为好。