1、增加营养。淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，用淘米水泡出来的泡菜，营养较普通泡菜更为丰富，对身体更为有益，没有吃过的不妨一试。

2、增加风味。淘米水中含有丰富的营养物质，用淘米水发酵出来的泡菜，口感会比常规泡菜更为美味，别具一番风味，这是普通自来水泡出来的泡菜无法比拟的。

3、帮助发酵。淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，将淘米水静置两天就会发酵得很厉害，用淘米水发酵青菜做泡菜，发酵速度会更快、发酵效果会更好。