1、鱼香苦瓜：

（1）准备苦瓜400克，酱油、盐、糖、醋、辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、味精各适量。将苦瓜洗净，切成细丝，葱、姜切成细丝，蒜剁成细末。

（2）炒锅放油置火上，油热时放入苦瓜丝，稍微煸炒几下盛出备用。锅内再放少许油，油热后将辣酱与炒好的苦瓜丝一同放入合炒，加酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末炒匀后，用水淀粉勾芡，出锅即成。此菜苦中带香，清热去毒。

2、糖醋苦瓜：

（1）准备苦瓜2个，葱1根，蒜5瓣，干红辣椒、沙拉油、白糖、醋、精盐、酱油各适量。

（2）将苦瓜洗净切成薄片，用少许盐揉一下去除多余的水分。炒锅放油，油热后倒入苦瓜片煸炒，加适量盐、白糖、酱油和醋，再用大火翻炒1～2分钟即可盛盘。