1、不建议食用。 芝士中含有丰富的蛋白质、糖分、脂肪等成分，所以很容易滋生细菌而腐败变质，而过期一年的芝士其中更是含有大量的有害细菌，人体食用后，细菌入侵人体，很可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适症状，对健康产生极为不利的影响，所以过期一年的芝士不宜继续食用。

2、芝士的保质期根据其种类和生产制作方式的不同而不同，具体应当以包装袋上注明的保质期限为主，一般情况下，芝士的保质期多在12-18个月不等，婴儿芝士的保质期多在3个月左右，而开封了的芝士大约可以保存7-21天左右；如果是没有添加防腐剂的新鲜芝士，其保存时间大约只有几天到一周不等。