1、补充营养

花茄子是一种营养价值极高的健康蔬菜，这种蔬菜中不但含有植物蛋白，还含有大量碳水化合物和丰富维生素与多种矿物质，人们吃了花茄子以后能尽快把它含有的营养吸收，可促进身体代谢，能提高身体多器官功能也能维持人体健康。

2、保护血管

花茄子对人类血管有明显保护作用，因为这种蔬菜中含有丰富维生素P，它被人体吸收后能提高人类血管的韧性与弹性，可降低血管的渗透性，能防止人体血管出现破裂出血，对维持人体心血管健康有极大好处。

3、预防癌症

人们吃花茄子他能提高身体的抗癌能力，因为这种蔬菜中含有的龙葵碱和胆碱以及水苏碱等物质都是重要的抗癌物质，它们能防止人体内细胞癌变并能促进身体内抗体产生，能提高人类身体抗癌能力也能防止癌症患者的病情恶化。

4、降低胆固醇

人们多吃些花茄子还能保护心血管，并能降低血液中的胆固醇，因为花茄子中含有丰富维生素c和天然皂苷，这些物质被人体吸收后可净化血液，能加快人体内胆固醇分解和代谢，并能抑制人体对胆固醇的吸收，它能让血液中胆固醇的数量明显减少，能防止人体因胆固醇过高而出现高血脂和动脉硬化。