哄小朋友吃蔬菜，令不少父母头痛不已。营养师表示，父母可透过改变蔬菜形状、味道等方法，混在孩子爱吃的食物中，增加孩子多吃青菜机会。

切小丁炒饭增加色彩

许多孩子看到不喜欢的蔬菜，马上挑出来，无论大人怎么劝、怎么哄都没用，不妨从改变烹调手法着手，如父母可将蔬菜切成小丁，混在其他食物里，让孩子一起吃下。

此外，很多孩子喜爱炒饭，就可将深绿色蔬菜、胡萝卜等切碎拌炒，不但可增加食物色彩，增加孩子喜爱度，也能借此鼓励他们多吃蔬菜。

打成泥煮汤善用模具

罗宋汤或浓汤可加入不少蔬菜一起炖煮，或先用果汁机将蔬菜搅成泥状，因蔬菜已被煮烂或搅碎，孩子不易发现。另外，自制肉丸中也可添加蔬菜，孩子不容易从外观直接察觉里头有什么蔬菜，就不易将不爱的蔬菜挑出。

除了将蔬菜混在孩子喜爱的食物中，坊间也有许多烹调用的模型，父母也可将蔬菜处理成孩子喜欢的形状，引起他们兴趣，提高接受度。

糖醋酱咖哩改变气味

小朋友通常对太硬的食物不感兴趣，对于咀嚼力较差或牙齿不好的孩子来说，较硬、较脆的蔬菜较难咬断，容易产生反感。建议可将蔬菜煮烂一点，方便孩子吞食，如洋葱炒肉片，在料理中多加点水，让洋葱闷软就是适合小朋友的营养料理。

另外，有些孩子不爱吃蔬菜，主要是因特殊气味，例如芹菜、茄子、青椒等，此时可善用调味料，搭配糖醋酱、咖哩块，或加上干酪做成焗烤口味，以盖过蔬菜气味。另外，炖肉或烹煮咖哩时，家长亦可加入蔬菜一起炖煮，不仅能增加食物风味，也可利用调味让蔬菜更容易入口。

久煮失营养可另补充

除了孩子不爱吃蔬菜外，老年人牙齿退化，对于较硬蔬菜无法咀嚼，但蔬菜久煮又会流失营养，不少老年人因蔬菜摄取不足而有便秘问题。虽然蔬菜煮久营养素可能流失三分之一，不过仍建议老年人吃较软烂蔬菜，补充足够膳食纤维，也较不会有便秘问题。

对于软烂食物营养素流失，可透过其他方式补充，如摄取口感较软水果，将主食以燕麦、番薯等全谷根茎类取代，以补充蔬菜久煮流失的维他命B群、C等营养素。