耐旱又好成活的蔬菜有土豆、茄子、番茄和秋葵，这些蔬菜的适应能力较强，植株又较为耐旱，可以在疏松、透气的肥沃土壤中种养，有利于根系的生长，比较容易养护。植株在出苗期间，需要有适量的水，后期生长，对水分的需求量较低。

土豆

土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

茄子

茄子喜高温。种子萌发的适宜温度为25℃- 30℃。幼苗生长的适宜温度白天为25℃- 30℃，夜间为15℃- 20℃。15℃以下生长缓慢，花朵落花。10摄氏度以下，代谢紊乱。茄子对光强的要求较高。在日照时间长、强度高的条件下，茄子生长旺盛，花芽品质好，果实产量高，色泽好。

番茄

番茄是一种喜热的蔬菜。正常条件下，同化最适温度为20-25℃，根系生长最适土壤温度为20-22℃。番茄对土壤条件要求不是很严格。在土层深厚、排水良好、有机质丰富的肥沃壤土中生长良好。

秋葵

秋葵喜温，怕冷，耐热性强。当温度为13℃，地面温度为15℃左右时，种子可以发芽。但适宜种子萌发和生长的温度为25-30℃。它耐干旱和潮湿，但不耐涝。发芽期土壤水分过多容易导致幼苗湿落，结果期植株生长差，品质差，应始终保持土壤湿润。