有些植物需要储存大量的养分以供生长，所以它的根部会长得特别肥大。这些肥大的根部含有丰富的淀粉和糖分，可以作为食物，例如我们常吃的萝卜和番薯等。

有哪些可食用植物的根、茎

山药生于山地、林中， 根、芽球可食用 ， 生食或煮熟均可以， 北方一般用山药做"糖葫芦"和"拔丝山药"等菜。

竹子可食用的部分为竹笋，主要分布在长江以南，可鲜食，也可制成笋干食用，竹笋里边有很多人体需要的维生素和很多纤维素。

桔梗，单花顶生，茎长而直立，叶轮生，根部肥大、粗壮，可以药用和食用，可以用桔梗的根部腌制狗宝咸菜。

春芽、樁芽。春季的香椿嫩芽称春芽或椿芽，水煮后可食用，根茎部一般采用水煮的方法加工食用。

山豌豆，主要生于山地、草原，叶轴末端具有分枝的短须，山野豌豆全株均可食用 ， 生吃、煮食均可。