银杏的成熟时间一般是十月份左右，而我国地域辽阔，各地具体成熟时间可能不同，南方可能早点，北方可能晚点，但相差也不会太大。

银杏从自然种植到结果需要20多年的时间，40年后可获得大量果实。银杏一般在3月下旬至4月上旬发芽展叶，4月上旬至4月中旬开花，9月下旬至10月上旬种子成熟，10月下旬至11月下旬落叶。

银杏果实应在成熟后采摘，成熟度可根据果皮颜色来判断。果皮颜色由青绿色变为橙色、黄色或黄褐色，软而粉状，叶柄基部形成脱离层，中种皮完全木质化，说明可以采摘。

银杏果实成熟，如果树不高，可以直接用手摘或摇动树枝，等果实落地后再捡起来；如果树很高，可以用钩子摇一摇或用钩子割下来，再用手捡起来；如果摇枝后果实不掉下来，就说明它没有完全摘起来成熟，几天内可再次采摘。