西兰花变黄了之后还是可以吃的，并不会影响食用，也没有产生有毒的物质。具体内容如下：

西兰花发黄后还能不能吃

西兰花发黄主要是因为保存时间过长，西兰花中的叶绿素含有的镁离子流失导致的。这样的西兰花与新鲜的西兰花口感和营养价值虽然会受到影响，但并没有多大的变化，所以，西兰花发黄也是可以正常食用的。我们平常生活中的菠菜、芹菜等蔬菜都有类似这样的现象。

我们日常生活中，买回来的西兰花如果想要防止它慢一点变黄，可以将西兰花用保鲜膜先包起来，然后在西兰花上面喷上一层薄薄的水，然后再放进冰箱，这样会减缓西兰花变黄的速度。

西兰花变黄后有毒吗

西兰花变黄后是没有毒的，只不过是西兰花在家里经过长时间的放置，吸收不到足够的阳光，叶绿素中的镁离子就会大量流失，而西兰花缺少叶绿素，就会变黄。

也有一部分人说，西兰花发黄后会产生对人体有害亚硝酸盐等物质，虽然并没有实验证明这种说法的正确性，但是西兰花在变黄后，纤维会出现老化，口感和营养价值要与新鲜的西兰花有一定的差异，所以建议大家还是吃新鲜的西兰比较好。