植物在生长的过程中，要从土壤中吸收大量的水分，到了晚上，气温降低，植物体内的水分蒸发得很少，这时候就会把体内多余的水分，通过叶子上的细小水孔排出来，于是在叶子上结成了小水珠。随着"汗水"，植物还可以把多余的矿物质排泄掉有利于自身的生长。

植物生理学上，科学家们把植物的"出汗"称为"吐水"。据观测，芋头的一片幼叶在适合的条件下，一夜可"吐"出150滴左右的水，一片老叶能"吐"出190滴左右的水，水稻、小麦等吐水量也很大。透过"吐水"现象，我们发现：植物"吐水"越多，吸收的水分和养分就越多，根系就越发达。这说明，吐水是植物健壮的标志，是农作物高产和树木繁茂的基础。对于被移栽不久的农作物，如果开始"吐水"了，就说明它们已经成活了。

夏天酷热难耐的时候，人的身上会出汗，那是因为人体在进行正常的新陈代谢。但是如果说植物也会出汗，是不是很神奇呢？很多植物也会在夏天"出汗"。夏天的清晨，如果到野外去走走，就会发现水稻、黄瓜等很多植物叶子的尖端或边缘，会有一滴滴的水珠掉下来，好像植物在"出汗"一样。可能很多人会说,这是露水吧！露水是怎样形成的呢？

空气中的水蒸气遇冷凝结在悬浮的固体颗粒上，随着凝结水分的增加，固体颗粒被小水珠包围，降落到花草上面，从而形成晶莹的露珠。仔细观察就会发现，这些植物叶子尖端冒出来的亮晶晶的水珠掉落下来后，叶尖又会慢慢冒出小水珠，渐渐变大，最后掉落下来。

如此反复，一滴一滴地接连不断，显然这并不是露水，因为露水应该布满叶面，而不是从叶尖冒出来。这些水滴是从植物体内流出来的"汗水"。