1、主料：番茄1个、鸡蛋2个、小葱两棵、鸡蛋挂面250克。

2、辅料：盐适量。

3、番茄去皮。

4、番茄切小块儿或者薄片。

5、鸡蛋打散，微微有泡沫。

6、起锅，放少量的油。

7、鸡蛋炒至成块。

8、倒入之前烧好的开水，加一小勺盐（调味勺），煮一分钟。

9、倒入番茄，滚开后稍微煮一分钟。

10、把面条散放进去，煮四五分钟关火。

11、散入葱花即可。