1、准备茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。

2、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

3、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。

4、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

5、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味。

6、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。

7、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。

8、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。