1、用料：

青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量。

2、做法：

（1）青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

（2）腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。

（3）油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

（4）全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。

（5）准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。

（6）锅放少许油，炸香佐料。

（7）放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。

（8）将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。