1、牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。

2、土豆焖牛肩肉做法。葱切段，姜切片，准备好八角 香叶 辣椒。将牛肉洗净切成大块。土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的牛肉用清水泡出血水。将牛肉焯水后沥干水分。锅中注入少量的油爆香八角 香叶 和葱姜。加入豆瓣酱煸炒均匀。加入酱油、糖和开水。倒入焯水的牛肉，大火烧开，转小火，焖制1小时。加入盐和土豆块，继续焖制40分钟。收干汤汁即可。