1、食品用料：茄子500克，蒜头10克，葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。

2、先将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。

3、炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅。

4、倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。