木耳是现在很多人都很喜欢吃的一道菜，木耳的功效有很多，也有很多不同的做法，不仅吃起来爽口，对身体也是好处多多，今天主要介绍的是蒜泥木耳。

　　蒜泥木耳，属于川菜，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，主要食材为蒜泥、木耳，口味清淡，在制作工艺上属于凉拌类。

　　木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

　　蒜泥中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用;蒜泥油具有降低血脂的作用;蒜泥中K因子(钾/钠之比值)较高(33.42)及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A1而呈现降低血压的作用;蒜泥中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用;蒜泥中含硒量较高具有抗癌作用等。

　　医学临床和研究证明，蒜泥具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。