1、食材：鲈鱼一条，葱姜蒜适量，酱油、醋、料酒适量，白糖两勺，油、盐 少许。

2、首先，选两条大点的鲈鱼，刮去鳞，去除鳃、内脏，冲洗干净。

3、将鲈鱼两面都斜刀片几刀，然后抹上料酒去腥，再抹上细盐。

4、然后，切好葱、姜、 蒜，准备好八角、花椒等大料。

5、接下来，将锅烧热，倒入少量花生油，加热后，放葱姜蒜和大料爆香，接着放入鲈鱼过油。然后淋上酱油。

6、加水，倒入香醋，加入白糖，大火开炖。

7、之后转中小火慢炖二十分钟左右，收汁关火，盛入盘中，撒上葱花即可。