1、食材：羊蝎子、洋葱、香菜适量、郫县豆瓣酱、适量、红豆腐乳、适量、红糖，红辣椒适量、小茴香、花椒适量、麻椒、孜然、白胡椒粒适量、香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量、食盐、老抽、料酒、鸡精适量。

2、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。

3、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

4、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。

5、把血沫子撇净。

6、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。

7、焯水千万别扔，当高汤使。

8、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。

9、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。

10、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。

11、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。

12、关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。